記事一覧

2026-09-20 — マリング(marrying)はブレンド後の原酒を第2の樽で3-6ヶ月休ませる工程。1993年、Balvenie の David Stewart が9ヶ月の marrying で DoubleWood を発明した化学と工学の判断を、佐久間正・Colin Scott の継承と合わせて読む。

2026-09-09 — バーボン樽のチャー #1〜#4 は焼き秒数（15秒〜55秒）で決まる。リグニン熱分解でバニリンが生成、深く焼くほど甘香が濃い。Wild Turkey は70年 #4、Maker's Mark は #3、Woodford の Chris Morris は使い分ける。

2026-09-08 — 天使の分け前とは熟成中に樽から蒸発するエタノールと水のこと。スコッチ2%/年、Kentucky 4%/年、亜熱帯 Kavalan 15%/年。Buffalo Trace の Harlen Wheatley が Warehouse X で測った湿度と ABV の符号を辿る。

2026-09-02 — モルトは pot still で ABV 70%、グレーンは Coffey still で 94%。竹鶴威が父から継いだ 2 塔式と、田中城太が回す 3 系統の grain still を並べて、congener と VLE の物理差から日本のグレーン設計を読む。

2026-08-31 — 1946年、福島の日本酒蔵が地ウィスキー免許を取得。80年代の地ウィスキーブームと90年代の冬の時代を経ても手放さず、10代目・山口哲蔵が2016年に安積蒸溜所として再稼働させた。羽生の樽を預かった蔵に、肥土伊知郎が技術指導で恩返しした循環の物語。

2026-08-24 — ボウモア12年 (40% ABV、モルト25 ppm)。Islay 最軽ピートに、Eddie MacAffer が50年守った自家フロアモルティング40%と、1779年築 No.1 Vaults の海面下熟成が乗る。Islay ppm ladder で読む。

2026-08-22 — グレンリベット 12 年レビュー。George Smith が 1824 年に密造仲間を裏切って開いた Speyside 初の合法蒸留所と、2010 年に Alan Winchester が既存 geometry のまま新スチル 6 本を追加した凍結拡張。40% ABV、bourbon + oloroso、4,000 円台の定番。

2026-08-16 — ミズナラ樽 (Q. crispula) の白檀香は β-methyl-γ-octalactone の cis 型に由来する。鳥井信治郎が戦時に緊急代替として選び、輿水精一が響のブレンドへ 10-15% で組み込んだ判断を、化学と工程のトレードオフから読む。

2026-08-14 — ノンチルフィルタード (非冷却濾過) は 46% ABV 以上のウィスキーが選べる工程。長鎖脂肪酸エステルの溶解性と、Compass Box の John Glaser が全 core range で守り続ける哲学から読み解く。

2026-08-12 — イチローズモルト＆グレーン ホワイトラベル(46% NCF・約¥3,850)のレビュー。秩父蒸溜所の少量モルトを守るため、9蒸留所のモルトと2蒸留所のグレーンを海外から仕入れ、ミズナラのマリング樽で6ヶ月以上馴染ませた肥土伊知郎の量産設計を実飲で確認する。

2026-08-11 — 肥土伊知郎は2000年に父が閉じた羽生蒸溜所の約400樽を、2003-2004年に自費で救い出した。以降8年間、トランプ54種のリリースで現金を作り、2008年に秩父蒸溜所を稼働させた。父と息子の判断が交差した8年間を人物軸で読む。

2026-08-10 — ハイランドパーク 12 年レビュー。オークニー諸島唯一のシングルモルトが Islay の泥炭ともミズナラとも違う理由を、Hobbister Moor のヘザー泥炭と 80/20 の malt 比率、Gordon Motion が変えなかった recipe から書きます。

2026-08-08 — Scotch ウィスキーのバーボン樽とシェリー樽は何が化学的に違うのか。1993 年に David Stewart が Balvenie DoubleWood で発明した wood finishing と、American oak の vanillin / European oak sherry の sulfur 化合物の抽出化学から読む。

2026-08-04 — Jim Swan は台湾 Kavalan・インド Amrut・アイラ Kilchoman ほか十数箇所の新世界蒸留所を設計し、STR樽の技法を残して2017年2月14日に75歳で逝った。人物軸で読む Heriot-Watt 化学博士のキャリア。

2026-08-03 — グレンファークラス 105 は 1968 年発売の世界初 cask strength single malt。60% ABV 固定、Speyside 唯一の直火蒸留とオロロソ樽全振りの設計を Grant家 6 代目 George Grant が守る 1 本を読み解きます。

2026-07-30 — 響 Japanese Harmony (2015年発売、43% ABV、6,000-8,000円) を、5代目チーフブレンダー福與伸二が響17年終売時代に組んだ無age blend として読む。山崎・白州・知多と5種樽の構成、輿水精一からの承認、飲んだときの具体描写。

2026-07-29 — アードベッグ10年 (46% ABV、モルト55 ppm、non-chill filtered)。Islay 最強ピートなのに Laphroaig 10 より軽く抜けるのは、Mickey Heads が 2007-2020 の 13 年触らず守った purifier pipe と 72-60% ABV の cut のため。

2026-07-24 — Ardbeg 10の55 ppmは中身ではなく麦芽の仕様値です。ウイスキーの瓶では12前後。どこで減るのか、なぜppmが煙たさを表さないのかを追います。

2026-07-20 — 宮城峡シングルモルト(ノンエイジ・45%)のレビュー。洋梨と白桃の軽さは、竹鶴政孝が3年かけて探した新川の軟水と、日本有数の背の高いスチルが生むreflux(還流)の出力。余市との違い、価格、飲み方まで。

2026-07-20 — 余市と宮城峡、どっちを買うか。石炭直火vs スチーム間接、スチルの形、仕込み水という3つの設計差が味をどう分けるかを飲み比べで確かめ、好み・食事・場面別の選び方まで。同じ竹鶴政孝が意図して作った正反対の2本。

2026-07-18 — グレンドロナック 12 年 Original は 43% ABV、PX と Oloroso 樽の全期間熟成。2008 年に化学博士 Billy Walker が敷いた設計を、2017 年から Rachel Barrie が守っている 1 本を工学的に読みます。

2026-07-16 — 軽井沢蒸留所の最後のモルトマスター内堀修身。Golden Promiseと4,000Lの小型スティル、シェリー樽、標高850mが一つに揃っていた設計を読みます。

2026-07-12 — ラフロイグ10年 (43%ABV、モルト40-45ppm)。John Campbell が 2006-2021 年の 15 年で finalize した 72-60%ABV の spirit cut と、Kilbride Dam 上 Warehouse No.1 に流入する海霧が作る bromophenol の医薬品香を、Bessie Williamson からの継承として読むレビュー。

2026-07-10 — サントリー山崎12年・白州12年・響 Japanese Harmonyの飲み比べ。同じ会社が3本に分けた設計判断を、輿水精一(4代目チーフブレンダー)と鳥井信吾(3代目マスターブレンダー)の承認関係と、立地・スチル・樽・グレーンの技術差から読む。

2026-07-09 — ウイスキーのリフィル樽は3〜4フィルで枯れます。痩せた樽を再チャーで生まれ変わらせる工程と、減衰する在庫をどう配分するかという問題を福與伸二から読みます。

2026-07-08 — Skye 島 Carbost で 1830 年に MacAskill 兄弟が創業したタリスカー。破産と 1960 年火災を経ても保存された 5 基の非対称スチルと 6 基のワームタブが、10 年物の黒胡椒フィニッシュをどう作るか読み解きます。

2026-07-07 — 1918年、24歳の化学者・竹鶴政孝は摂津酒造から派遣され、Glasgow大学とLongmorn・Bo'ness・Hazelburnの3拠点で3冊の実習ノートを書いた。1934年余市開所までの16年、そのノートが誰の引き出しでどう眠り、どこで開かれたかを追う。

2026-07-02 — 三郎丸蒸溜所のZEMONは、寺の梵鐘を鋳る技術で鋳造した銅90%の青銅スチルです。叩き銅を捨てて何を得て、触媒能という代償をどう埋めたのかを読みます。

2026-06-30 — 1950年、酒田の9つの清酒メーカーが合弁で焼酎工場を作った。68年後、その会社の社長・佐々木雅晴は山形ではじめてのシングルモルト蒸留所を建てた。異業種参入の成功譚と書きたくなる話だが、設計の正体はもっと冷静な勘定だった。

2026-06-29 — スコットランドで最も背の高い 5.14m の still が 1843 年から立っている。それを 1995 年に引き継いだ Bill Lumsden は、30 年「触らない」を選び続けた。3,000 円台の Glenmorangie Original 10 年に残った桃と柑橘を、tall still の物理と Bourbon refill 樽の経済で読み、山崎 12 年との light 二系統対比で位置付ける。

2026-06-27 — 知多シングルグレーンの瓶の中身は、同じ蒸溜所が蒸留パラメータだけを変えて作る軽質・中質・重質の三種類。1972年から響のために動き続けてきた愛知の専業蒸溜所が、2015年に福與伸二の判断で自分の名前を瓶に載せた経緯を読む。

2026-06-26 — ハイランド最大級だった蒸留所 Tomatin は、業界最長 168 時間発酵・12 基並列スチル・full lauter mashing で『個性を出さない個性』を作り続けている。General Manager Graham Eunson がその制御工学を 14 年運用してきた判断を読む。

2026-06-25 — 秩父蒸溜所の発酵槽はミズナラ製で、殺菌しきれません。乳酸菌が木目に棲むこの約4日（72〜96時間）発酵が何を作り、何を代償にしているのかを化学から読みます。

2026-06-25 — シングルモルト駒ヶ岳を、本坊修が 2009 年に再開を承認した経済学と、信州 798m と津貫の海岸で同じスピリットを別気候で熟成する設計から読み解く。19 年の沈黙が残した在庫と、現代のチーフディスティリングマネージャー草野辰朗の手のなかで二拠点が一本の瓶に収束する経路を辿る。

2026-06-24 — Laphroaig のヨウ素香は比喩ではない。麦芽には bromophenol が実在する。Islay の maritime peat と Orkney の heather peat、化合物の起源は植生で決まる。John Campbell が 27 年掛けて制御したのは混合比だけだった。

2026-06-23 — 世界中のブレンダーが『混ぜたら即瓶詰め』で済ませる工程に、ニッカはわざわざ倉庫代を足して数か月寝かせ直す。竹鶴威が1985年に設計した再マリッジと、加水を削った51.4%という度数が、500mlの角瓶に何を残したのかを舌で読み解く。

2026-06-22 — フォアローゼズは2種のマッシュビルと5種の酵母を掛け合わせた10通りのレシピを、1つの蒸留所で並走させる。なぜジム・ラトリッジは効率を捨てて10レシピを潰さなかったのか。イエローラベル/スモールバッチ/シングルバレルの作り分けを、ワイルドターキー101と並べて舌で読み解く。

2026-06-20 — 「名水が味を決める」はウィスキー最大のマーケティング神話だ。だが水が最終風味に効くのは、ロマンチックな仕込み水ではなく、銅接触と硫黄を左右する冷却水の温度のほうだ。River Teith を仕込み・冷却・水力発電に三重利用する Deanston を蘇らせた Ian MacMillan の判断を、水の三役という工学から読む。

2026-06-19 — 崖と街区に挟まれて物理的に拡張できない Oban が、二基の小型ポットスチルと『熱く運転する』worm tub に残した West Highland の塩と蜜。石工兄弟と Higgin の『広げない』決断を、Classic Malts の一本で舌から読み解く tasting 記事。

2026-06-18 — ウィスキーで一番フルーティな決断は、何も足さずにただ待つことだ。発酵時間を48時間から140時間へ延ばすと、酵母の後に乳酸菌が働き果実のエステルが増える。Iain McAlister が Glen Scotia で平均約140時間の長発酵を選ぶ判断を、residence time vs throughput のトレードオフから読む。

2026-06-18 — 嘉之助蒸溜所のポットスチルは3基とも容量もネックもラインアームも違います。還流の量で酒質がどう変わるのか、小正芳嗣が揃えなかった理由を読みます。

2026-06-17 — 蒸留もせず調合もしない瓶詰め屋が、自前で樽を選んで何十年も寝かせ続け、ついには Benromach を買って1960年代のスペイサイドを作り直した。George Urquhart が『待つこと』を事業にした決断の構造を追う。

2026-06-16 — 床に広げた麦を一日数回返す労働を、空気と回転スクリューに置き換えたのはフランスの技師 Charles Saladin だった。発芽の制御工学と、Tamdhu が 2010 年まで自家製麦を続けた判断のトレードオフを読む。

2026-06-15 — 業界が樽詰め度数を125 proofまで上げて増産する中、ワイルドターキーは110 proof前後を守ってきた。その非効率を70年現場で守ったジミー・ラッセルと、#4アリゲーターチャーが101 proofの瓶に残した厚みを、ジムビーム・バッファロートレースと並べて読む。

2026-06-14 — ヴィクトリア朝のキルマーノックで、Alexander Walker は父の食料品店のブレンドを『一貫性のドクトリン』に作り変えた。バッチが変わっても同じ味であり続けるという、single malt 礼賛の真逆の決断を読む。

2026-06-13 — 台湾・宜蘭の Kavalan は年10%超の天使の分け前と引き換えに熟成を加速し、約4年でスコットランドの長熟に並んだ。設計者 Ian Chang（張郁嵐）が引き受けた温度×樽×蒸発のレート方程式を読む。

2026-06-12 — 山崎12年の輪郭は、鳥井信治郎が1923年に選んだ湿潤な立地と、一蒸留所に大小・直火/間接・worm tub/shell-and-tube を混在させた設計の帰結。形の違うスチル群と気候という二つの技術根拠から、フラッグシップ1本を白州12との対比で読む。

2026-06-11 — 死んだ蒸留所を買った男は語られる。だが1881年のヴィクトリア朝設備を実際に手で回し続けたのは Duncan McGillivray だった。近代化を拒んだ現場技師の決断とトレードオフ。

2026-06-11 — 鳥井信吾は2002年にサントリー3代目マスターブレンダーになりました。輿水精一と13年並走した二段構造と、響17年で承認しなかったものを読みます。

2026-06-10 — かつて 30 以上の蒸留所を擁した Campbeltown は今 3 つ。町の灯を消さなかった Mitchell 家の Springbank 10 を、2.5 回蒸留・床麦芽・直火という手作業の技術と、Glen Scotia 15 / Kilkerran 12 との対比で読む。

2026-06-09 — ジャパニーズの起源を Suntory と Nikka で語る癖を、明石の小さな蔵が静かに訂正する。山崎より4年早く免許を取り、賭けずに生き残った江井ヶ嶋酒造と卜部家の決断を読む。

2026-06-07 — 厚岸の二十四節気シリーズを白州12とLagavulin 16の間に置いて飲む。昆布等の食品商社の二代目・樋田恵一が、なぜ北海道の霧の沿岸にアイラを移植したのか。寒冷地熟成・ピート・ミズナラの三つの技術判断から、瓶のなかの一杯を読む。

2026-06-05 — 1824年、密造が当たり前のスペイサイドで George Smith はハイランド初の正規ライセンスを取った。仲間に焼かれかけ、拳銃を携えて操業した男の決断と、後に盗まれ続けた『Glenlivet』という名前の顛末を読む。

2026-06-05 — 2020年の竹鶴ピュアモルトは余市モルトの比率を上げたレシピです。佐久間正がなぜ中点を狙わなかったのか、43%という度数と合わせてレビューします。

2026-06-04 — 蒸留所の官舎で生まれた Barry Crockett と、1785 年の麦芽税が残した未発芽大麦の配合。Redbreast 12 のクリーミーな口当たりが、誰のどんな決断でできているかを読む。

2026-06-02 — 余市シングルモルト(ノンエイジ・45%)のレビュー。石炭直火蒸留のMaillard反応が生む油の重さを、宮城峡との飲み比べで確かめる。1934年に竹鶴政孝が選んだ『いちばん面倒な火』の理由と、価格・飲み方まで。

2026-06-01 — ワイン商 Mark Reynier は休止中の Bruichladdich を買い戻し、テロワールと透明性に賭けた。瓶に残った確信と、きれいに終わらなかった賭けの記録。

2026-05-30 — 他社の樽を瓶詰めしてきた Andrew Symington は2002年に最小級の蒸留所 Edradour を買い、増産でなく旧式の手作業をあえて残した。その判断の構造を追う。

2026-05-29 — Prologue K と W を並べる。3年・55.5%・バーボン樽まで揃え、変えたのはスティルだけ。軽井沢由来の K と地元杉で焚く W に分けた中村大航の判断を舌で読む。

2026-05-28 — 竹鶴政孝をスコットランドへ送り出したのが岩井喜一郎です。1918年の派遣から、1960年に彼が設計したスチルと、その名を冠した1本までを公式資料で追います。

2026-05-28 — スコッチ5産地すべてで蒸留所を経営した稀有な John McDougall。1963年の見習いから60年の現場と、Springbank で床麦芽を蘇らせた判断を自伝から読み直す。

2026-05-27 — GlenAllachie 12年の中身は Pernod Ricard の旧在庫を Billy Walker が Oloroso 樽へ詰め替えたもの。4蒸留所を売った翌年、72歳で5つ目を独立取得した化学博士の判断を読む。

2026-05-25 — 最北 Wick の Old Pulteney 12 を40%で開けた夜。平面切りの wash still と worm tub、5蒸留所の個性を20年『同じ味にしない』Stuart Harvey の steward 仕事を読む。

2026-05-24 — 響17年の中身を15年ぶらさず送り出した4代目チーフブレンダー輿水精一。山崎・白州・知多を『どの音も突出させない』設計で重ねた技術判断を瓶の構造から読む。

2026-05-23 — 富士御殿場には稀な3種のグレーンスティルが並ぶ。四社合弁が残した蒸留器パズルを、田中城太が Master Blender として一人で統括する。Single Grain Fuji の中身を読む。

2026-05-22 — 1853年、エディンバラの商人 Andrew Usher II が合法化直後の vatting で Glenlivet を混和し Old Vatted Glenlivet を発売。Scotch が『ブランド』になった起点を読む。

2026-05-21 — Islay 北東岸の Bunnahabhain は本流からピートを抜いて売ってきた。46.3%・non-chill filtered・natural colour を2010年に通した Ian MacMillan の判断を読む。

2026-05-21 — 1923年、鳥井信治郎は竹鶴政孝に10年契約を差し出しました。満了した1934年に竹鶴が北へ向かったことが、日本ウイスキーを二系譜にした経緯を追います。

2026-05-20 — Nikka Coffey Grain の中身は1830年 Coffey 特許の直系。父・政孝が運んだ塔を30年回し grain を単独ボトリングに格上げした2代目・竹鶴威の工学判断を読む。

2026-05-18 — 白州12年を山崎12年と並べて飲む。なぜ片方は薪の煙でミントなのか。Hakushu 蒸留所長 Mike Miyamoto を通し、標高700m・木桶発酵・5ppm のピートが残すものを書く。

2026-05-17 — Macallan の oily な新酒は1965年生まれの大麦 Golden Promise に依存していた。1994年に25%へ減らした判断を、Bob Dalgarno と収量・風味のトレードオフから読む。

2026-05-16 — Glenfarclas は現在スコッチで唯一、全6基を直火加熱する。釜底の Maillard 反応とシェリー樽が熟成中に増幅し合う仕組みと、Grant 家が steam coil 化を3度拒んだ理由を読む。

2026-05-15 — Islay のスモーキー香は phenol 4化合物の混合比。Bowmore はその比を1966〜2016年、Eddie MacAffer 一人が床麦芽で決め続けた。50年の仕事と西海岸 peat の話。

2026-05-14 — 完全3回蒸留を運用するスコッチは現在3つだけ。Auchentoshan の200年と Springbank Hazelburn の復活を、70%と81%の差と cut points の数理から読む。

2026-05-13 — 1997年から80回以上 batch を重ねる A'Bunadh。NAS・加水なし・シェリー樽のみ、毎回 ABV が違うのに『らしさ』が崩れない仕事を Cruickshank の現場から読む。

2026-05-12 — Dufftown の Mortlach は6基の蒸留器とワームタブ、『2.81回蒸留』を100年ほぼそのまま運用する。鉄道技師 George Cowie の工程図を継いだ非効率を化学から読む。

2026-05-11 — Lagavulin 16 と Caol Ila 12 を並べる。同じ35ppm・8km の2蒸留所がなぜ違う瓶になるか。1970年から53年 Islay の樽番をした Iain McArthur の仕事から読む。

2026-05-10 — 1996年に David Stewart が商品化した Balvenie 21 PortWood は『カスクフィニッシュ』以前の発明。62年勤め2人の後継者を育てた男の仕事を、瓶でなくキャリアから読む。

2026-05-10 — Ichiro's Malt と Chichibu のミズナラ系を、2004年の400樽救出と肥土伊知郎の20年の現金繰りとして読む。ミズナラのラクトン化学が手元のグラスで確かめさせるもの。

2026-05-09 — Diageo を辞めた John Glaser が2000年に作った Compass Box は、樽の年齢と割合を公開して2015年に SWA から違反通告を受けた。透明性運動の代償を読む。

2026-05-08 — 1963年に世界初のシングルモルトとして出た Glenfiddich 12 を、Brian Kinsman は2009年から『同じ味のまま』届ける。年1,400万本超を60年保つ工学を読む。

2026-05-08 — アイラで58年、二度のマスターディスティラー。131ppm を出した職人は次の蒸留所では同じ判断をしなかった。Jim McEwan を決断の構造として読む。

2026-05-08 — なぜウィスキーをレガシーコードのように読むのか。LegacyDramの「人物が先・技術を曖昧にしない」編集方針の紹介。