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ハイランドパーク 12 レビュー ― ホビスターモアのヘザー泥炭と 80/20 設計

テイスティング
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京都のバーで、ハイランドパーク 12 年を山崎 12 年の隣に並べてもらったのは、5 年前の 3 月でした。バーテンダーに「同じ 12 年、同じ 43% ABV、当時はほぼ同じ 5,500 円前後、色もほぼ同じですが、飲み比べる意味ありますか」と聞いたら、「ある」と即答されました。飲んで、確かに意味があると分かりました。ハイランドパークは「島の蜂蜜と煙」で、山崎は「森のミズナラと柑橘」でした。同じ 12 年でも、瓶に入っているものは違う地理でした。

この記事は、そのハイランドパーク 12 年が「なぜ Islay の泥炭とも、山崎のミズナラとも違うのか」を書きます。答えは Orkney という Scotland 最北の島群、Hobbister Moor というヘザー湿原、そして Gordon Motion が 2008 年から変えなかった 80/20 の malt 比率です。

Orkney のホビスターモア（ヘザー湿原）と Islay の沿岸泥炭（水苔＋海藻）の対比図。中央にハイランドパーク 12 年、両側にヘザー泥炭と沿岸泥炭の分子プロファイルを配置。

Hobbister Moor ― Orkney 唯一のヘザー泥炭

ハイランドパークの泥炭は、ラガヴーリンの泥炭と同じ土から来ていません。当たり前のことですが、マーケティング文にはほぼ書かれません。「ピーテッド」を ppm の一次元スケールで語る限り、この違いは見えません。

Hobbister Moor は、蒸留所のある Kirkwall から西方約 7 マイル（11 km）にある湿原です。海岸の泥炭湿地ではなく、内陸の moorland（ムーアランド）です。過去数千年で泥炭を作り上げてきた主な植物は Calluna vulgaris（コモンヘザー、和名エイザンツツジ属の一種）と、その下層の草類と苔類。この泥炭を切り出し、乾燥させて kiln で焚くと、煙にはヘザー由来の分解生成物 ― lignin、guaiacol、4-vinylguaiacol、そして「甘く、ハーブっぽく、わずかに樟脳のような」フェノール群が乗ります。

これを Islay の泥炭と対比すると輪郭がはっきりします。Islay の泥炭湿地は沿岸で、主な植物はスファグナム（水苔）と分解した海藻。そこから出る煙はヨード感のある薬品的フェノール（cresol など）が主体です。Skye の Talisker では、その中間に海塩スプレーとブラックペッパー的な signature が乗ります。

ですから、「ハイランドパークは軽くピーテッド」というノートは、数字としては正しい。しかしその数字の下にある事実は「泥炭が化学的に別物」であって、「同じ泥炭の量が少ない」ではありません。ハイランドパークが ボウモアの半分の ppm だ、というのは真です。ハイランドパークが「半分のボウモア」の味だ、というのは偽です。別の植物の煙です。

同じ地理の対比を島単位でもう一段:

  • Islay 沿岸 (Ardbeg / Laphroaig 10 / Lagavulin): 水苔 + 海藻、40-55 ppm、ヨード・海藻・薬品感
  • Skye 中間 (Talisker 10): 混合泥炭、18-20 ppm、海塩＋ブラックペッパー
  • Orkney 内陸 (ハイランドパーク): ヘザー中心、実質 4-6 ppm、蜂蜜＋樟脳＋dry grass

同じ「ピーテッド」の 3 島、同じ Scotland の 3 島。それでも、瓶に入っているのは 3 種類の植物です。

（ここまで書いていて自分でも思うのは、私はハイランドパーク 12 年を「ちょっと安いラガヴーリン」だと 5 年間思っていました。京都で山崎 12 年の隣に並べて初めて「これは Islay ではなく Orkney だ」と気づきました。地名を覚えるのが遅い人間が書く記事です。）

80/20 malt blend ― 「発明」ではなく「継承」の recipe

ハイランドパークは、Scotland で自家の floor malting を残している数少ない蒸留所の一つです。年間の barley の 20-25% を自家 floor で製麦し、Hobbister の泥炭で最初の 8 時間ほど焚いてから、smokeless coke で残り 19 時間ほど kilning します。この自家泥炭焚き麦芽の phenol level は 約 30-40 ppm、これは若い Laphroaig 10 や Caol Ila と同じ range です。ただし、燻煙元がヘザーです。

その泥炭焚き麦芽を、無泥炭の商用麦芽 約 75-80% と混ぜて mash に入れます。ボトル時点で口に入る phenol level は 約 4-6 ppm、30-40 ppm ではありません。泥炭のキャラクターは、発酵が始まる前の段階で希釈されて抑制されています。

この設計を「ソフトウェアで言う feature flag が 20% に設定されている」と言うと、少し身も蓋もないですが、正確です。ハイランドパークの「フルボリューム版泥炭」は存在します（cask strength single cask のリリースでは飲めます）。しかしハウス style は、今そこで働いている誰よりも前の時代から、静かな比率に calibrate されています。泥炭は foreground ではなく register（音域）です。

ハイランドパークの malt blend 構成図。20-25% peated malt (Hobbister peat, 30-40 ppm) + 75-80% 無泥炭商用麦芽、ボトル時点で 4-6 ppm。

この設計を維持しているのが Gordon Motion です。1998 年に Edrington に入社、John Ramsay の下で assistant を務め、2008 年に master whisky maker を継承しました。2025 年 7 月に退任するまでの 17 年間の仕事は「ハイランドパークの house style を発明する」ことではありませんでした。「一つの house style を、恒常的に走らせる」ことでした。

前任の John Ramsay も同様です。1991 年に Edrington の group master blender として入社し、2009 年に退任。ハイランドパーク 18 年、25 年、40 年の range を作った人物ですが、12 年の比率は変えていません。この 2 人だけで、35 年間、20/80 の比率を守り続けたことになります。

（ここで書いていて自分でも笑ってしまうのは、「Highland Park」という名前は「Highland」を主張していますが、Orkney 諸島は地理的には Highland ではありません。ラベルの「Highland」は「Highland Region」（法規上の区分）を指すマーケティングで、実際の terroir は「Island」です。Scotland の分類学は、地理学より販売学に近い場合があります。）

樽側 ― シェリー・シーズニング、リフィル主体、Edrington のサプライチェーン

もう半分は樽です。ハイランドパーク 12 年は公式スペック上、sherry-seasoned European oak と American oak の樽で熟成され、約 20% が first-fill、残りは refill です。これは「80% シェリー樽」と言っているのではありません。オンラインでよく回っているその数字は誤解のもとです。この樽は「スペインの伝統的なシェリー樽」ではなく、「オークの新樽・古樽をシェリー（オロロソ主体）で約 2 年 seasoning したもの」で、Jerez からスコットランドに送られます。しかも 12 年以下のボトリングに使われる樽の大半は、同じ蒸留所が過去に一度は使ったリフィル樽です。

Edrington（ハイランドパーク親会社）は、この cooperage と seasoning プログラムを長いサプライチェーンとして走らせています。スペインには数万樽単位の在庫を持ち、Jerez 近郊の cooperage パートナー（Tevasa）が stave 製造と seasoning を管理。その先頭に位置するのが Macallan で、Edrington の別のシェリー系シングルモルト。first-fill European oak の最大シェアはここに行きます。ハイランドパークはその後段に位置します。12 年の「20% first-fill」というスペックは、この順番の帰結です。

風味上のトレードオフは分かりやすい。リフィル樽は first-fill よりも wood extraction と sherry の残留物が少なく、12 年物は樽の強度ではなく時間と割り水に依存します。しかし利点は、蒸留したスピリット自体（ハイランドパークの malt sweetness + 微かなヘザー煙）が樽の下に埋もれずに残ることです。もし 12 年物が 100% first-fill European oak だったら、若い Macallan にヘザーの示唆が乗ったような何かになっていたはずで、Hobbister のキャラクターは raisin と tannin の下に消えていたでしょう。今の比率は、ヘザーに息をする空間を残しています。

これは 響 Japanese Harmony の福與伸二による “no-age blend” の設計思想と対比すると面白い。響は 5 種類の樽（ミズナラ、シェリー、American White Oak、ホグスヘッド、リフィル）の blending でハウス style を作ります。ハイランドパーク 12 年は 2 種類の樽（sherry-seasoned + bourbon）の shared supply chain でハウス style を作ります。Edrington は cooperage を Spain 側で握り、Suntory は樽材（ミズナラ）を Hokkaido 側で握る。どちらも「樽を production chain の中に取り込む」判断ですが、取り込む場所が違います。

グラスの中に何があるか

京都のバーに戻ります。Glencairn、注いでから 15 分、最初の一口は水なし。

**ハイランドパーク 12 年（43% ABV）**は、鼻に暖かい蜂蜜のトースト、dry grass、そして 3 回嗅いでようやく認めたのですが「暖炉のそばに置いてあった古いウールセーターの匂い」（火そのものではなく、火のそばにあったセーターの後の匂い）。口に含むと baked apple の皮、低温オーブンで暖めた raisin、微かな塩気（多分示唆で、実際の海塩ではないと思う）、そして heather honey と閉じた煙の封筒に fade する余韻。punch はしません。hover します。

（メモに「バランスが良い」と書きかけて消しました。「バランス」は、書き手が対象を describe する気がないときに使う言葉です。私が言いたいのは、何も dominate せず、泥炭は background register、シェリーは refill 樽の温もり、malt sweetness が中央に座る、ということです。）

**山崎 12 年（43% ABV）**を隣で飲むと、profile が完全に別物であることが分かります。ハイランドパークが「島の蜂蜜と煙と dry grass」なら、山崎 12 年は「森のミズナラの白檀香、青りんご、白桃、微かな柑橘」。同じ 43% ABV、同じ 12 年、色もほぼ同じ amber-gold。しかし嗅いでいる植物が違います。ヘザーとミズナラ。北緯 59 度の島と北緯 34.9 度の山崎峡。「オークニーの泥炭湿原で分解した Calluna vulgaris」と「北海道のミズナラ（Quercus crispula）を chop して stave にしたもの」。同じウィスキー carrier に、別の terroir が閉じ込められています。

価格対比（2026 年 8 月の東京 retail）:

  • ハイランドパーク 12 年 43% ABV: 約 5,500-6,500 円（Amazon 実売）
  • 山崎 12 年 43% ABV: 2026 年 4 月から希望小売 16,000 円、実勢 21,000-25,000 円（供給改善傾向でも 3 倍差）
  • Talisker 10 45.8% ABV: 約 5,000-6,000 円（ほぼ同価格帯）
  • Lagavulin 16 43% ABV: 約 10,000-13,000 円（2 倍差）

かつて（2018-2020 年頃）、山崎 12 年もハイランドパーク 12 年も同じ 5,500 円前後で並んでいました。ジャパニーズウィスキー needs shock で山崎が 3 倍に上がった今、ハイランドパーク 12 年は「かつての山崎 12 年の価格帯で、別の terroir を飲む」という選択肢に変わりました。これは Orkney の島から見ると偶然の恩恵ですが、飲む側から見ると比較の geometry が変わったということです。

食事対比: dinner 前の食前酒（蜂蜜 + 軽い泥炭が食欲を open します）、スモークサーモンや牡蠣（軽い泥炭が海鮮の brine と共鳴）。山崎 12 年は懐石の後の nightcap 向き（ミズナラの白檀香が抹茶や香煎茶と親和的）。使い分けは明快です。

次にハイランドパーク 12 年を注ぐときに確かめること

もしハイランドパーク 12 年を家にお持ちなら、あるいは初めて Orkney の whisky に触れるつもりなら、舌で確かめてほしいのは 1 つだけ ― 煙は、dram の中にいるか、下にいるか。

12 年を Glencairn に注ぎ、5 分置き、煙を「探さずに」見つけてみてください。探せば見つかります: dry grass、微かな smouldering wool、暖かいヘザー note。探すのをやめると、それは malt と樽の下に滑り込み、前に出てくるのは蜂蜜、baked apple、raisin、そしてわずかな塩気の示唆。これが設計です。泥炭は register、長い夜に付き合えるほど静かに、しかし取り除いたら不在に気づくほどには distinct。3 人の master whisky maker が 35 年間、この比率を守ってきました。それが最も注意深く味わう価値のある部分です。

Gordon Motion は 2008 年から 17 年、80% の unpeated と 20% の Hobbister Moor peat の比率を変えていません。前任の John Ramsay も 17 年変えませんでした。35 年間、2 人のブレンダーが 1 つの比率を守り続けている。ウィスキーの継承は「変えない判断」の連続で、Orkney のヘザー泥炭が今も瓶に入っているのは、35 年間誰も「泥炭を増やそう」とも「減らそう」とも言わなかったからです。次に注ぐときに味わうのは、Viking ではなく、化学を学んだ 2 人の Scot が、恒常性を選んだ 35 年間の帰結です。

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参照

よくある質問

ハイランドパーク 12 はどこの島のウィスキーですか。
オークニー諸島のハイランドパーク蒸留所で作られています。 オークニーはスコットランド最北端の島群で、北緯 59 度に位置します。 ラベルには「Highland」とありますが、これは法規上の Highland 区分で、 地理的にはアイランズ（島）です。
ハイランドパーク 12 の泥炭はアイラのウィスキーと何が違いますか。
泥炭の原料植物が違います。アイラの泥炭はスファグナム（水苔）と海藻由来で、 ヨード的・薬品的なフェノールを含みます。ハイランドパークが使うホビスターモア湿原の 泥炭はヘザー（エリカ属）由来で、蜂蜜のような甘みと軽い樟脳感を持ちます。 同じ ppm でも別の植物で、別のフレーバーです。
ハイランドパーク 12 は何 ppm のピートですか。
蒸留所の自家 floor malting でホビスターモアの泥炭により約 30-40 ppm まで乾燥した 麦芽を年間の 20-25% 使い、残り 75-80% は無泥炭の商用麦芽と混ぜます。 ボトル時点で実質 4-6 ppm です。ラベルの「ピーテッド」表記より控えめな数値です。
Gordon Motion は誰ですか。
エドリントン（ハイランドパーク親会社）のマスターウイスキーメーカーで、 2008 年から 2025 年まで在任しました。17 年間の仕事は 「ハイランドパークの house style を作り変えない」判断の連続でした。